没有小龙虾的夏天是不完整的，今年你吃小龙虾了吗？小龙虾应该是我厨房生涯学会的第一道菜，做了二十来年的小龙虾，真的怎么吃都不觉得够。

【所需食材】

小龙虾2斤，啤酒1罐，葱，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，盐，白胡椒粉，麻辣鲜，孜然粉，香菜。

① 第一步就是清洗小龙虾，也是最麻烦的一步。我家经常一做就是5斤，洗得腰酸背痛。还好吃到嘴的那一刻还是觉得累点也值。用手抓住小龙虾的背部，同时控制住两个大钳子，小心别被钳住了。用一把硬毛的牙刷，主要刷洗最脏的腹部，其它地方稍微刷几下就行，不会太脏。如果洗完以后，水还是很浑浊的话，就要多洗几次，洗到水清澈为止。

② 第二步是处理小龙虾的头部和虾线。用剪刀在头部三角区往上一点的位置剪开，去掉头部黑色部分，与黑色部分交界的黄色部分是虾黄，这个千万别丢，虾黄就是最好的提鲜剂。然后把除大钳子以外的小脚全部剪掉，那对大钳子可以留着，因为里面的肉还是挺多的。最后就是去虾线了，掐住尾巴中间的那一片，先左右拧动几下，再轻轻拽出来就可以了。这样就算处理干净了。

③ 把虾全部处理干净以后，准备一些佐料。生姜多切几片，一头大蒜，剥皮不用切。两根葱，切段。一把干辣椒洗净，一撮花椒。辣椒和花椒的量都取决于自己对麻辣的承受能力。

④ 起锅烧油，油热先把小龙虾爆香一下，炒四五分钟左右，炒香就先盛出来。另外倒油，把刚才准备好的调料爆香，再把小龙虾倒进来，翻炒片刻以后，加入一罐啤酒，既能去腥又能增香。再加适量清水，直到没过小龙虾。大火烧开。

⑤ 水开后，撇掉浮沫。加适量的盐，胡椒粉，孜然粉，麻辣鲜。然后继续大火煮30到40分钟。最后要留点汤汁，尝一下虾尾肉粉嫩入味了就可以出锅了。最后撒点香菜提味。